Geschmackvoll und gesundheitsbewusst * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate) * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen * der pflanzliche Speisenanteil dominiert (Gemüse, Obst, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Hülsenfruchtprodukte (Tofu), Kartoffeln, Sprossen, Blüten) * hoher Vollkorngetreideanteil (Weißmehl nur wenn notwendig, z.B. für die Herstellung von bestimmten Teigen), Biobrot, Selbstgebackenes * alternative Getreidesorten werden verwendet (Dinkel, Amarant, Hafer, Rollgerste, Maisgrieß, ...) * Verwendung "vergessener" Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten bei verschiedenen Gerichten. * Kaltgepresste Öle für Salat, Gemüse und Fischspeisen, raffinierte Öle nur wenn technologisch erforderlich (für das Braten bei hohen Temperaturen oder zum Frittieren), reduzierter Einsatz von Margarine. * Einsatz von Wildkräutern, wenn möglich aus dem eigene Garten. Eine besondere Auslobung ihrer gesundheitserhaltenden Wirkung bei verschiedenen Gerichten. Oft ist jedoch wegen des oft sehr dominanten oder herben Geschmackes ein Einsatz nur in kleinen Mengen möglich. * Produkte aus regionaler Landwirtschaft (Fleisch, Obstsäfte, Edelbrände, Milchprodukte (Käse, Schafkäse,...) mit besonderer Auslobung in der Speisen- bzw. Menükarte. * Einsatz von Wildobstsorten (Dirndl, Holler, Kriecherl, Brombeeren, Himbeeren, Hagebutten, aber auch Mostbirnen, Zwetschken, ...) * Ein möglichst geringer technologischer Verarbeitungsgrad ist bei den fertigen Speisen anzustreben. * Geringer Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sicher sinnvoll. Technologisch ist aber Zucker aber in vielen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner hitzeunempfindlichen Süße nicht ersetzbar. Der Ersatz von Zucker durch Honig (invertierte Saccharose)ist nicht überall möglich, da sein Geschmack durch Hitzeeinwirkung leidet. * Saisonale Küche http://steinschaler.dirndlwiki.at/index.php?title=Steinschaler_K%C3%BCche_%28Galerie%29